Brochetes de Ostras com Missô e Tutano, Pupunha Grelhado em Manteiga de Tomilho e Tomate Confit
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05/07/2010
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Ingredientes:
54 Ostra
30 palitos feitos de cana de açúcar
300 g de missô
300 g de tutano
30 dentes de alho com casca
1,5 kg de pupunha cortado em rodelas e previamente cozidos em água e sal.
400 g de manteiga
1 bdj de tomilho
10 tomates maduros
Gengibre em pó qb
Aniz estrelado qb
Sal qb
Pimenta qb
150 g de açúcar
Modo de Preparo:
Ostras: Abra as ostras e retire das cascas. Espete duas ostras em cada espeto,
com um dente de alho entre elas e reserve. Em uma travessa separada, faça uma
mistura de tutano com o missô. Cubra as ostras e o alho com esta mistura e leve
ao forno para dourar.
Pupunha: Derreta manteiga em uma frigideira coloque o tomilho e refogue o
pupunha.
Tomate Confit: Em uma panela alta coloque um pouco de água, com o aniz
estrelado, o gengibre, sal, pimenta e o açúcar. Deixe ferver, enquanto isso
corte os tomates ao meio e retire as sementes. Coloque os tomates para cozinhar
na calda até que comecem a ficar bem macios.
Montagem: Coloque três rodelas de pupunha ao redor do prato. Sobre cada rodela
coloque um pouco do tomate confit e por cima de cada um coloque uma brochete.
