Ostras Kampai
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05/07/2010
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Ostra no Caldo Preto Katsuo sobre cubo de Atum Grelhado ao Gergelim com Teriaky
Ingredientes:
12Unidades de Ostras Baby
300ml de Shoyu
100ml de Caldo de Peixe
70G de Cebola
15G de Alho
10Ml de Óleo de Gergelim Torrado
5G de Pimenta Branca
Amido de Milho suficiente para engrossar
180G de Atum
Gergelim Preto e Branco para empanar o atum
20G de Katsuo
Manteiga para grelhar
100ml de Shoyu
100ml de Saque
100ml de Caldo de Peixe
100G de Açúcar
10G de Gengibre
1 Unidade de Cebola
4 dentes de Alho
Modo de preparar:
1. Abrir as ostras ao bafo, tirá-las das conchas e reservá-las.
Caldo Preto:
1. Bater o shoyu com o óleo de gergelim, cebola ,pimenta branca, alho e o caldo
de peixe.
2. Coar o molho, levar ao fogo e engrossar com o Amido de Milho.
3. Puxar as ostras neste molho.
Molho Teriaky:
1. Reduzir em uma panela, o saque, shoyu, açúcar, gengibre, caldo de peixe,
cebola e alho.
2. Coar e reservar.
Atum Grelhado:
1. Empanar o atum no gergelim preto e branco, passar no molho teriaky e grelhar
levemente com a manteiga.
Montagem:
1. Dispor os cubos de atum e as ostras sobre o atum e o katsuo sobre as ostras
para finalizar.
